Le ricette della tradizione pollese

sanguinaccio

Ingredienti:
- 1 litro e 300 di sangue di maiale
- 2 kg di zucchero
- 1 kg di cioccolata fodente
- 1 scatola di cacao amaro mescolato con zucchero
- 4 tazze di caffè ristretto
- cognac
- cannella
- vino cotto
Dopo aver colato il sangue da eventuali grumi, versarlo in una pentola con tutti gli altri ingredienti, cuocere lentamente a bagnomaria (ci vorranno delle ore). Il risultato sarà una crema di cioccolato che si potrà mangiare sul pane o si userà come ripieno per la pizza cu u' sanguinaccio (una crostata ripiena di sanguinaccio).

- bibliografia: "Sapori e Saperi della cucina del Vallo" a cura degli studenti del biennio dell'IPSSCT di Polla

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