• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Le ricette della tradizione pollese

a' pizza chiena

Pizza tipica del periodo pasquale. Si prepara un impasto per la sfoglia con con ½ kg di farina, 3 uova intere, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di strutto, un po’ d’acqua o latte. Si impasta e si crea una sfoglia sottile,  liscia ed omogenea. A parte si prepara 1 kg di ricotta, 250 gr di toma a pezzetti (formaggio fresco senza sale), pecorino grattugiato, uova, tocchetti di salame, un pizzico di sale e pepe, e per rendere l’impasto più morbido vi si aggiunge del riso lessato. Si mescola il tutto e si ripone nella sfoglia stesa in precedenza. Si sigillano bene o bordi, si punzecchia la superficie con una forchetta per evitare che la sfoglia si gonfi. Si spennella il lato superiore con un rosso d’uovo per rendere l’impasto lucido, s’inforna il tutto e si fa cuocere lentamente per circa 1 ora.

 

[ Torna Indietro ]