Le ricette della tradizione pollese

la gelatina di maiale

Ingredienti:
- muso
- orecchie
- cotenne
- zampone di maiale
- limone
- aceto
Tutti gli ingredienti, tagliati a pezzetti, vengono messi a bollire facendo attenzione ad eliminare la schiuma grassa che viene a galla. A cottura ultimata, si avrà cura di selezionare i vari pezzi, eliminando grasso e ossi. A parte si metterà a bollire una miscela di acqua e aceto nella quale si lascerà riposare il bollito per alcuni minuti. Infine si potrà colare il tutto e aggiustarlo in una terrina cosparsa di folgie d'alloro e limone. Si conserva a lungo.

- bibliografia: "Sapori e Saperi della cucina del Vallo" a cura degli studenti del biennio dell'IPSSCT di Polla

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